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食物殘渣的第二生命 藍染外的另一種天然染料

「如果有一日,可能我們會因為沒有廚餘而需要結業,其實這並不是件壞事。」世間上能欣然面對結業的生意人寥寥可數,但對於從事環保行業的張駿霖Eric來說,卻是一個宏願。他在十年前眼見本港有大量廚餘未被妥善處理,只能被白白丟棄,毅然踏上「廚餘染」的研究之路,以減少廚餘為目標,慢慢成就了一門新藝術。

促使Eric 10年前下定決心與拍檔魏思敏 (Winnie)開辦「染樂工房」踏上這無盡旅途 竟然是,一次吃飯時的經歷。白衣服上遭咖 喱汁濺到,不論他如何處理,污點最後都沒 有完全消失,只化為一抹淡黃,於白衣上頗 有「萬綠叢中一點紅」之意。這啟發了Eric 忽發其想「既然食物可以染色,那麼廚餘 應該也可用來染色?」故事就由該筆淡抹化 開,慢慢拼湊成現時的一幅畫。

「廚餘染」不論在本港或是全球均罕見至 極,要開始著手時難度甚大。所謂「廚 餘染」,顧名思義是用廚餘作為染料, 屬於天然染色的一種。

Eric與拍檔歷經長時間試驗,終於掌握技術,現時工房多以 食品製造商及廠房提供的洋蔥皮、紅菜 頭、紫薯皮及涼茶渣等廚餘作為染料。至 於已經過烹調的食材和肉類,則因為衞生 及提取色素難度等因素沒有使用,唯獨 「開國功臣」咖哩汁例外。

「咖哩汁比較容易處理,收回來先去油,再 去雜質就基本上可以使用」,Eric解釋,回 收來的咖哩汁要先冷藏,在油浮面後刮走, 隨後隔渣過濾,剩下的黃色液體便可作為染 料。至於其他蔬果類廚餘,不外乎透過加熱 或是冷藏發酵,方便把色素從細胞中取出, 可見若然選對材料用對方法,取得染料並不

算太高難度。布料上色後,還要經清水洗滌、調色及固色等工序才能 大功告成。如何可以把其他廚餘用得其所?這時一些非用於製作染料 的廚餘就能派上用埸,例如蛋糕店提供的蛋清可作為黏合劑、防水塗 層及固色的素材。蛋殼則可混合其他廚餘,用於藍染的植物施肥,或 為其他染製品供養。

天然染色和化工染料在外人眼中是個對立立場,但對作為天然染色的 職人Eric來說,他卻有另一種看法,「如果是由盡責的廠商應用化工 染料,跟從規範處理及排出廢水,對環境影響可以很有限。」在全球 速食時裝文化下,要單靠天然染劑滿足龐大的生產要求實在不太實 際,他認為,雖然化工染料是石油副產品,有文獻記載它對人體或環 境的危害,但隨著人們的教育水平及關注度提升,有害的染料大多已 被禁用,製作過程所產生的廢料處理亦在各地有嚴格把控,因此只要 遵從相關守則,便可將有關影響降到最低。

天然染料的穩定度也難與化工染料爭長短, 因天然染料受原產地、溫度等多種因素影 響,易使色彩出現偏差。對消費者而言,這 種獨一無二或許是特色,但對廠商而言,製 成品的色差太大卻難以收貨。天然染發展到 今時今日透過多年經驗,借助工房設備,已 成功找到收窄色差的做法,但Eric強調,化 工染製和天然染製各有利弊,主要是視乎人 們如何使用,而「廚餘染」則是在現有技術 外另闢蹊徑,供大眾多個選擇,亦讓廚餘有 多一條出路。

天然染色最廣為人知的是藍染,Eric在機緣巧合下得悉本港客家族群曾掌握此技術,在他們的舊村落更發現馬藍等藍染植物,促使 他開展「本地藍」計劃,研究並宣揚這種文 化,同時發掘本地藍染植物的身影,再引入 外地藍染植物及原有廚餘作染料,埋首製作

「本地藍」成品,讓更多人知道香港其實 一早有屬於自己的藍染。

過去10年間,Eric未曾停步,即使疫情來襲 嚴重影響工房運作,但仍咬緊牙關堅守下 去。除了熱誠,更是因憐惜之心作祟。

「原來香港曾經有藍染,這就失去了不覺 得可惜嗎?」正因藍染不只是一門工藝,更 是一種文化,單有手藝流傳但失去故事, 是失卻靈魂的可惜。「如果我們不做, 『廚餘染』就沒有人做,這種手藝、這種 廚餘處理方法就會從香港甚至世界消失, 不可惜嗎?」可惜,所以要珍惜。不管是 一門手藝,還是旁人眼中垃圾般的廚餘廢 料,單講珍惜不能延續它們的生命,該如 何去做及抱有怎樣的態度,Eric正在消滅廚 餘的路上樹立了值得每位參考的榜樣。

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劉燁霆

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